Jó recept

Jó receptel jó a nap!

Itt minden recept karácsonyi!

Ide rakom fel a karácsonyi recepteket szoval az ünnepek elött érdemes nézni.

 

Halászlé:

Hozzávalók:

• 1 db 5 kg feletti ponty
• 1 kg makói hagyma / 5 kg hal
• házi pirospaprika (szegedi vagy kalocsai)
• só
• 1 l víz / 1 kg halhús

 

Elkészítés:

Jó halászlét csak nagy halból lehet főzni. A zöldpaprika és paradicsom szezonális jellege, romlandósága miatt nem alkotórésze a halászlének (a halászok tarisznyájában ez nem volt, régen nem voltak bevásárlóközpontok, ahol ezeket télen is megvehették volna), egyébként is ezek a lecsó alkatrészei. Na szóval: a halat megpucoljuk, a tükörpontyot lécre szegelt 2-3 db söröskupak érdes felével, a pikkelyes pontyot (ez az igazi!) filézőkéssel, az utolsó farki pikkely alatt benyúlva oldal irányban mozgatva a test mellett elvágjuk a pikkelytokokat (nem kell tőle megijedni, elég egyszerű), és leemeljük a kabátját. A hal bőre mindkét esetben a halon marad. A halat belezzük, ikrát/tejet, májat (vigyázzunk az epehólyagra) külön rakjuk. Fejet levágjuk, a halat kifilézzük. Kopoltyú, szem, keserűfog nem maradhat a halban. A lábosba alulra rakjuk a fölkarikázott jó makói hagymát (errefelé a talaj adottságai miatt jobb ízű a hagyma), majd a fejet (nem árt ha veszünk még vagy 3-4 db-ot), úszókat és a csontot. Felöntjük a megfelelő mennyiségű vízzel, és kb 5-6 órát lassú tűzön főzzük, míg a fej, a csontok teljesen szét nem esnek. Ahogy Matula bácsi is mondta: a halászlé akkor jó, ha ragad a gőze... Főzés vége előtt félórával csak az elpárolgott vizet pótoljuk. Ezután átpaszírozzuk (régen ezt nem csinálták, mivel a csont úgyis a bogrács aljában gyűlt össze). Ezután vizet beletölteni tilos. Az alaplevet kiforraljuk, belerakjuk az édesnemes házi paprikát (a bolti nem jó, mivel abba a csumát és a penészes paprikákat is beledarálták), olyan mennyiségben, hogy az alaplé szép piros színű legyen. Ezután belerakjuk az előzőleg besózott haldarabokat (nem irdaljuk, mivel a nagy pontyban a szálka is nagy, meg különben is nem sült keszeget készítünk), a belsőséget, és 10 percig főzzük. Kóstolás után sózzuk még, ha kell. A jó halászlé egyszer melegítve az igazi. Az erőspaprikát tálaláskor kínáljuk hozzá.

 

 

 

Citromos sült pulyka:

Hozzávalok:

• 4 kg pulyka
• 1 citrom
• 1 hagyma
• 10 dkg vaj

Elkészitése:

1. A citrom kicsavart levével ill. citrom darabokkal jól bedörzsöljük a pulykát, megtöltjük a nyakát töltelékkel, a belsejét a citrom darabokkal és a félbe vágott hagymával.
2. A vajat megolvasztjuk, majd leöntjük a pulykát – alaposan elkenjük vele a bőrét.
3. Mellkassal lefelé egy olajozott, teflonos tepsiben 180 fokon sütjük, félóránként locsolgatjuk a keletkezett szafttal.
4. 40 perccel a kiszámolt szükséges idő előtt kivesszük a sütőből és egy húshőmérőt a comb legvastagabb részébe szúrunk. Óvatosan átfordítjuk a pulykát, meglocsoljuk a szafttal és tovább sütjük addig, amíg 75 fokot mutat a hőmérő (vagy tiszta levet nem enged, ha megszúrjuk).
5. Kivesszük a sütőből, áttesszük egy meleg tálcára, letakarjuk  és pihentetjük.

Remélem ízleni fog.

 

 

Szalonnás pulyka:

Hozzávalok:

• 3kg pulyka
• 12 csík szalonnás bacon
• 25 dkg vaj

Elkészítése:

1. Az ujjainkkal dörzsöljük be alaposan vajjal a pulyka húsát a bőr alatt. Töltsük meg töltelékkel a pulyka nyakát és-vagy belsejét, majd borítsuk be a mellkast a bacon csíkokkal.
2. 230 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, majd a keletkezett szafttal leöntjük. A sütőt lejjebb állítjuk 180 fokra és 2 órán keresztül sütjük, félóránként locsolgatjuk.
3. Kivesszük a sütőből és megszúrjuk a combjánál egy késsel – ha tiszta levet enged, akkor kész van. Ha véres a lé, akkor tovább sütjük. Nagyobb pulya esetében a sütési időt kalkuláljuk ki  a fentiek szerint.
4. Kivesszük a sütőből, áttesszük egy meleg tálcára, letakarjuk. Pihentetjük addig, amíg elkészítjük a szószt és befejezzük a köreteket.
5. Az ünnepi asztalon szeleteljük.

Remélem örömmel fogyaszák majd és boldogok lesznek az ünepekkor.

 

Mandulás pulykamell szegfűgombával:

Hozávalok:

• 60dkg pulykamell
• 3 ek kukoricaolaj, 15dkg mandula
• 10dkg szegfûgomba (vagy champignon)
• 4 szál halványító zeller (1 fej tisztított zeller is jó)
• 1 csokor újhagyma (vagy póré)

 

• 2 ek. szójaszósz
• 2 szál bazsalikom
• 1 tojásfehérje
• 2 ek. kukoricakeményítõ
• szezámolaj
• só
• fehér bors

Elkészitése:

1. A pulykamellet csíkokra vágjuk és összekeverjük a keményítővel, a szójaszósszal és egy evőkanál olajjal.
2. Hozzáadjuk a lazán felvert tojásfehérjét.
3. Wokban állandó keverés mellett kevés olajon megsütjük. Amikor elkészült, kivesszük a wokból, s a maradék olajban barnára pirítjuk a mandulát, a gombát, a zellert, az újhagymát és a bazsalikomot.
4. Elkeverjük a pulykamellel, és sóval, borssal, szezámolajjal ízesítjük.
5. Köretnek rizst készítünk hozzá.

 

 

Dios-mákos beigli:

 

Hozzávalok:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 5 dkg porcukor
• 2dkg élesztő
• 2 db tojás sárgája
• 1 dl tej
• só

Töltelék hozzávaloi:

• 20 dkg dió vagy mák
• 12 dkg cukor
• 5 dkg méz
• 5 dkg mazsola
• 5 dl víz
• édes morzsa
• örölt fahéj
• reszelt citromhéj,narancshéj

Élkészités:

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk (mintha linzertésztát készítenénk), ügyelve arra, hogy a margarin ne olvadjon meg!
Hozzáöntjük a porcukrot, a tojás sárgáját, a tejben feloldott élesztőt (nem szabad felfuttatni az élesztőt). Gyors mozdulatokkal közepes keménységű tésztát gyúrunk. 26 dkg-os cipókat cipózunk ki a tésztából. Kivirgoljuk, hogy szép sima legyen a felülete. Hűtőben lefóliázva 15-20 percig pihentetjük. Közben elkészítjük a forrázott tölteléket.

Forrázott mák- vagy diótöltelék: A vizet a cukorral feltesszük forrni. Ha forr, a tűzről lehúzva hozzáadjuk a mákot, a mazsolát, az őrölt fahéjat, és ha szükséges édes morzsát. A diótöltelék hasonló módon készül. Amikor a forrázott töltelékek kihűltek, a megfelelő súlyúra kimérjük. A beigliknél a töltelék súlya megegyezik a tészta súlyával!

A pihentetett tésztát kinyújtjuk kb. 22-28 cm-es téglalap formára. A tölteléket a tésztára helyezzük, és egyenletesen eligazítjuk. A tészta három oldalát kb. 1 cm-es részben behajtjuk. Ezután feltekerjük a beiglit, s gyengéden meglapítjuk. Sütőlemezre tesszük, és 1 tojás+1 tojás sárgája jól eldolgozott keverékével lekenjük. Amikor a tojás megszáradt a tésztán, második soron is átkenjük. Hurkapálcával megszurkáljuk. Tetejét megszórhatjuk dekor sütőcukorral. 180 fokos sütőben aranysárgára sütjük.

 

Elkészítési idő: 60 perc

A szép beigli márványozott, egyenletes formájú, tartós sütemény.

 

Mézeskalács recept:

 

 

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg cukor
• 3 tojás
• 4 evőkanál langyos méz
• 1 kávéskanál szódabikarbóna, kevés őrölt fahéj
• 1kávéskanál tört szegfűszeg

Diszitéshez:

• dio
• mandula
• mogyoró
• mazsola
• cukros tojásfehérje-hab

 

Elkészités:

1. A lisztet cukrot, a tojást és a mézet a fűszerekkel masszává gyúrjuk majd egy másfél centis lepénnyé nyújtjuk.
2. Tetszés szerint formára szaggatjuk - csillag, baba, szív, vagy ami épp van. Formavágó híjján akár késsel is kivághatunk kis formákat, vagy egyszerű lapocskákból kis betlehemest is formázhatunk.
3. A rávalókat apróra vágjuk, (dió, mogyoró, mazsola) és előbb lekenjük tojás sárgájával, hogy ráragadjon, majd a díszítést rászórjuk.
4. Cukros tojáshabbal megtöltött tortanyomóval is díszíthetjük, ezzel ragasztani is lehet az elkészült lapokat.
5. A kész pogácsákat kikent kilisztezett tepsiben közepes lángon szárazra sütjük, vigyázva, hogy ne égjen meg a mazsola. Ha mézesünket karácsonyfadísznek szánjuk, sütés előtt kötőtűvel átlyukasztjuk a tésztát. Csomagolhatjuk celofánba is, ha ajándékba szánjuk.
6. A süti a fán meg fog keményedni. Ha el akarjuk fogyasztani, tartsuk fémdobozban!

 

 

Mézeskalács ház:

 

Hozzávalok:

 

Tésztához:

• 25 dkg méz
• 10 dkg vaj
• 15,5 dkg porcukor
• mézeskalács füszerkeverék
• 8 g kakaópor
• 50 dkg liszt
• 3g sütöpor
• 1 egyész tojás
• 1 csipet só

A mázhoz:

• 2 db tojásfehérje

A diszitéshez:

• 2 db tojásfehérje
• 40-50 dkg porcukor

Elkészités:

A liszthez hozzáöntjük a mézet, a fűszert, a porcukrot, a vajat, majd utoljára a tojásokat. Összegyúrjuk a tésztát, majd fóliába csomagolva 2 órára hűtőbe tesszük.

Ha letelt a 2 óra, kinyújtjuk a tésztát, és kiszaggatjuk a házikó darabjait.
Sütőpapírral bélelt tepsiben kisütjük az elemeket. 

Míg a tészta kihűl, összeállítjuk a díszítéshez és a ragasztáshoz a porcukorral elkevert tojásfehérjét. Papírzsákba töltjük, és összeragasztjuk vele a ház darabjait. Mikor az oldalakat összeragasztottuk, pihenni hagyjuk, hogy rendesen megkössön, közben is ki lehet diszíteni. A tető az utolsó amit ráteszünk!

 

 

Egyelőre enyi lett volna az ünnepi rész.Nemsokára frissitek.

Sziasztok!